فن الطبخ في سوس ماسة

تجد نكهات الطاجين البربري جذورها في جبال الأطلس، لكن لكل عائلة وصفة سحرية خاصة بها، اللحوم أو الأسماك مع الخضار أو الفواكه المجففة … يستفيد أبناء سوس من العديد من المنتجات المحلية في إعداد وجباتهم المفضلة. مع لحم الغنم، لحم العجل، الدجاج أو الخضار فقط، تضفي التوابل وزيت الزيتون على الطاجين نكهة خاصة، خصوصا عندما يطهى على نار هادئة.

يعد الكسكس الوجبة الوطنية في المغرب، ويرافق جميع الأحداث الكبرى. إنه أحد الأطباق الرمزية في فن الطبخ الأمازيغي. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق، الذي يعتمد على سميد القمح الصلب، مرفقا بالخضار واللحم. ويمتاز الكسكس من منطقة سوس بتنوعه الشديد من حيث الخضار المقدمة والتي تشمل الجزر والكوسا واللفت والطماطم والباذنجان وغيرها من الخضار.

البداز: هو نوع من أنواع الكسكس المحضر من دقيق الذرة. يحضر بالدجاج أو اللحم أو حتى السمك وكذا زيت الأركان. كسكس تقليدي مع سبع خضروات: مطبوخ باللحم أو الدجاج والجزر واللفت واليقطين والكوسة والباذنجان والبصل وساق من الكرفس والزيت والتوابل.

الطاجين البربري: يُطهى على نار هادئة، ويُصنع من لحم الضأن أو لحم العجل أو الدجاج أو الخضار حصريًا. يتم وضع العديد من التوابل، ناهيك عن زيت الزيتون.

بركوك: طبق أمازيغي تقليدي محضر من المكرونة المصنوعة من سميد القمح الصلب. يقدم الطبق مع أملو المصنوع من اللوز المطحون وزيت الأركان والعسل.

خبز تافرنوت: وهو الخبز اليومي لسوس ماسة. يقدم خبز تافرنوت مع الطاجين ويؤكل أيضا منقوعا بزيت الأركان وزيت الزيتون وأنواع مختلفة من العسل أو أملو.

الشاي المنعنع: بالطبع !!