Das Geheimnis eines guten Couscous – Eine Erinnerung an Ihre Reise
Ein Rezept der Souss-Massa-Region / Zubereitungszeit: Eine Stunde
Jeden Freitag findet in den meisten Küchen der Region das gleiche Ritual statt.
Am frühen Morgen bereiten wir den Couscous vor, der mittags nach dem großen Gebet in der Moschee serviert wird. Couscous sollte mit der traditionellen Buttermilch „Lben“ probiert werden, ein wahrer Genuss für alle Generationen.
Wir bieten Ihnen ein einfaches und originelles Rezept für „Couscous Tfaya“ an. Diese Art von Couscous besteht aus Huhn, Weizengrieß, der mit etwas Butter gemischt wird, karamellisierten Zwiebeln und Rosinen. Ein unvergleichlicher Geschmack!
So machen Sie einen köstlichen Tfaya-Couscous (für 8 bis 10 Personen):
• 1 kg mittelgroßer Couscous
• 3 kleine rote Zwiebeln
• 1 ganzes Huhn
• 3 EL Olivenöl + 1 TL Smen (marokkanische fermentierte Butter)
• Safran
• 2 Zimtstangen
• 1 TL Kurkuma und 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 kleine Schüssel Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
• 1 Bund Koriander
• Ein wenig Wasser
• 1 kg rote Zwiebeln
• 250 g Rosinen
• ½ Glas Honig
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 EL Butter und 1 EL Smen (marokkanische fermentierte Butter)
• 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Zimt und 1 TL Kurkuma
• ½ TL Pfeffer
• Salz (nach Ihren Wünschen)
Sobald alle Zutaten kombiniert sind, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten und das Kochen weitere 35 Minuten.
1 – Geben Sie das ganze oder geschnittene Huhn, die gehackten Zwiebeln, die Gewürze mit den Zimtstangen, das Öl, die fermentierte Butter und das Salz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Sie können Ihre Kichererbsen, wenn sie nicht gekocht sind, zu diesem Zeitpunkt dazugeben. Wasser dazugeben und kochen, bis das Huhn gar ist.
2- Reinigen Sie die Rosinen und legen Sie sie 15 Minuten lang in lauwarmes Wasser ein, dann abtropfen.
3 – Gehackte Zwiebeln, Butter, fermentierte Butter, Safran, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Salz und Orangenblütenwasser in einen anderen Topf geben. 15 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Dann den Honig hinzufügen und umrühren, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas der Hühnersauce hinzu, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
4 – Couscous und 2 Esslöffel Öl in eine tiefe Schüssel geben. Den Grieß mit den Fingern bearbeiten, damit er das Öl aufsaugt. Mit etwas Wasser bestreuen. Geben Sie den Couscous für etwa 15 Minuten in einen Couscoussier.
5 – Gießen Sie den Couscous zurück in die Schüssel und bearbeiten Sie ihn mit etwas mehr Wasser und einer Prise Salz. Geben Sie ihn für ca. 15 Minuten weitere zum Kochen. Wiederholen Sie dies ein drittes Mal. Sobald die Couscous-Körner gar sind, können Sie die Butter hinzufügen.
6 – Sobald die Körner gar und mit Butter überzogen sind, formen Sie mit dem Couscous eine Kuppel in der Mitte einer großen flachen Schale. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte, um das Hühnchen, die Kichererbsen und die karamellisierten Zwiebeln und Rosinen dort auf den Couscous zu legen. Dekorieren Sie Ihren Couscous mit gerösteten Mandeln und geviertelten hart gekochten Eiern.
7 – Sie können die Sauce des Huhns direkt auf den Couscous geben. Es ist allerdings besser, sie in kleinen Schalen zu servieren, damit jeder Gast sich so viel Sauce nehmen kann, wie er möchte!
Servieren Sie den Couscous heiß und genießen Sie ihn mit Ihren Lieben.