2 pilares de la cocina: Tajine y Cuscús.
Ubicación: región de Souss Massa
Los sabores del tajine bereber tienen sus raíces en las montañas del Atlas.
Cada familia tiene su receta mágica, carne o pescado acompañado de verduras o frutos secos…
Los Soussi aprovechan los múltiples productos que ofrece su región para introducir variaciones en sus platos. Con cordero, ternera, pollo o exclusivamente con verduras, los ingredientes se condimentan y se rocían con un chorrito de aceite de oliva, luego se deja a fuego lento.
El cuscús es su plato nacional y acompaña todos los eventos importantes. Es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía amazigh.
Este plato, que se basa en sémola de trigo duro, se sirve con mayor frecuencia con un guiso de verduras acompañado de carne.
El cuscús de la región de Souss es muy variado en cuanto a las verduras que se sirven: zanahorias, calabazas, nabos, calabacines, berenjenas y muchas otros.
Baddaz: es una variación del cuscús, preparado a partir de harina de maíz. De pollo, carne o incluso pescado y aceite de argán.
Cuscús tradicional con siete verduras: elaborado con carne o pollo, zanahorias, nabos, una rodaja de calabaza, calabacín, berenjena, cebolla y un tallo de apio, aceite y especias.
Tajine bereber: Cocido a fuego lento, se elabora con cordero, ternera, pollo o exclusivamente con verduras. Los ingredientes se condimentan cuidadosamente y se rocían con aceite de oliva.
Berkouks: Plato tradicional amazigh, elaborado con pasta a base de sémola de trigo duro. El plato se sirve con el tradicional Amlou elaborado con almendras molidas, aceite de argán y miel.
Pan Tafernout: es el pan de cada día de Souss Massa. Se sirve con tajines y también se consume empapado en aceite de argán, aceite de oliva y diferentes tipos de miel o amlou.
Té de menta: ¡¡por supuesto !!
