Le secret d’un bon couscous – Souvenir de voyage
Recettes du Souss Massa / 1 heure de préparation
Chaque vendredi, le même rituel a lieu dans la majorité des cuisines de la région.
Tôt le matin, on prépare le couscous qui sera servi le midi après la grande prière à la mosquée. Le couscous est à déguster avec le traditionnel «Lben », un vrai régal pour les petits comme pour les grands.
Nous vous proposons une recette simple et originale que l’on appelle aussi Couscous Tfaya. Il est composé d’un poulet , de semoule de blé mélangée à un peu de beurre, d’oignons caramélisés et de raisins secs pour une saveur incomparable.
Pour réaliser un délicieux couscous Tfaya (8 à 10 personnes) :
• 1 kg de couscous moyen
• 3 petits oignons rouges
• 1 poulet entier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à café de beurre rance
• Safran
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma et 1 de gingembre moulu
• 1 petit bol de pois chiches à faire tremper la veille
• 1 bouquet de coriandre
• Un peu d’eau
• 1 kg d’oignons rouges
• 250 g de raisins secs
• ½ verre de miel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 cuillères à soupe de beurre et 1 de beurre rance
• 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 de cannelle et 1 de curcuma
• ½ cuillère à café de poivre
• Du sel (selon votre convenance)
Une fois tous les ingrédients réunis , vous pouvez commencer la préparation. Il faut compter environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
1 – Placez dans une marmite le poulet entier ou découpé, les oignons émincés, les épices avec les bâtonnets de cannelle, l’huile, le beurre rance et le sel. Faites mijoter au moins 10 minutes à feu moyen. Vous pouvez mettre vos pois chiches à ce moment s’ils ne sont pas cuits. Ajoutez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
2- Nettoyez les raisons secs et mettez-les dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de les égoutter.
3 – Ajoutez dans une autre marmite, les oignons émincés, le beurre, le beurre rance, le safran, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Laissez cuire le tout 15 minutes à petit feu . Ensuite, ajoutez le miel en remuant jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajoutez un peu de sauce de poulet au besoin pour que les oignons ne brulent pas.
4 – Mettez, dans un plat profond, le couscous et 2 cuillères à soupe d’huile. Travaillez la semoule avec les doigts pour bien l’enduire d’huile. Arrosez avec un peu d’eau. Vous pouvez la mettre ensuite dans un couscoussier 15 minutes environ.
5 – Versez-la à nouveau dans le plat, travaillez-la avec encore d’un peu d’eau avec une pincée de sel. Remettez-la à cuire pendant environ 15 minutes. Recommencez une troisième fois. Une fois que les graines de couscous sont bien cuites, vous pouvez ajouter le beurre.
6 – Une fois que les graines sont bien cuites et enduites de beurre, formez un dôme avec la semoule dans le centre d’un grand plat plat. Faites un petit creux au milieu pour placer les morceaux de poulet, les pois chiches puis sur le dessus les oignons caramélisés et les raisins secs. Vous pouvez ensuite ajouter de la décoration avec des amandes grillées et des œufs durs joliment coupés en quatre.
7 – Certains ajoutent la sauce du poulet directement dessus, il est préférable de la mettre dans des petits bols pour que chaque convive sauce à sa guise !
Vous pouvez maintenant servir bien chaud et déguster en compagnie de tous vos proches.