El secreto de un buen cuscús – Recuerdo de Vacaciones
Recipes Souss Massa / 1 hora de preparación
Todos los viernes se realiza el mismo ritual en la mayoría de las cocinas de la región.
Temprano en la mañana, se prepara el cuscús que se servirá al mediodía después de la gran oración en la mezquita. El cuscús debe degustarse con el tradicional “Lben”, un verdadero placer para grandes y pequeños.
Le ofrecemos una receta sencilla y original que también se llama Cuscús Tfaya. Pollo y sémola de trigo mezclada con un poco de mantequilla, cebollas caramelizadas y pasas para un sabor incomparable.
Para hacer un delicioso cuscús Tfaya (8 a 10 personas):
• 1 kg de cuscús mediano
• 3 cebollas rojas pequeñas
• 1 pollo entero
• 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharadita de mantequilla rancia
• Azafrán
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma y 1 jengibre molido
• 1 tazón pequeño de garbanzos puestos en remojo el día anterior
• 1 manojo de cilantro
• Un poco de agua
• 1 kg de cebollas rojas
• 250 g de pasas
• ½ vaso de miel
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharadas de mantequilla y 1 de mantequilla rancia
• 1 cucharadita de jengibre molida, 1 canela y 1 cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal (a tu gusto)
Una vez que todos los ingredientes estén combinados, puede comenzar la preparación.
Tarda unos 20 minutos en prepararse y 35 minutos en cocinar.
1 – Colocar en una olla el pollo entero o cortado, las cebollas picadas, las especias con las ramas de canela, el aceite, la mantequilla rancia y la sal. Cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos a fuego medio. Puedes pone los garbanzos en este momento si no están cocidos. Agregue agua y cocine hasta que el pollo esté bien cocido.
2- Limpiar los posos secos y ponerlos en agua tibia durante 15 minutos antes de escurrirlos.
3 – Agregue la cebolla picada, la mantequilla, la mantequilla rancia, el azafrán, el jengibre, la canela, la cúrcuma, la sal y el agua de azahar en otra olla. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Luego agregue la miel, revolviendo hasta que las cebollas estén caramelizadas. Agregue un poco de salsa de pollo si es necesario para que las cebollas no se quemen.
4 – Poner el cuscús y 2 cucharadas de aceite en un plato hondo. Trabaje la sémola con los dedos para cubrirla de aceite. Espolvorear con un poco de agua. Luego puede ponerlo en una cuscusera durante unos 15 minutos.
5 – Viértela de nuevo en el plato, trabaja con un poco más de agua con una pizca de sal. Vuelva a cocinar durante unos 15 minutos. Repita por tercera vez. Una vez que las semillas de cuscús estén bien cocidas, puede agregar la mantequilla.
6 – Una vez que las semillas estén bien cocidas y cubiertas de mantequilla, forme una cúpula con la sémola en el centro de un plato grande y plano. Haga un pequeño hueco en el medio para colocar los trozos de pollo, los garbanzos y luego encima las cebollas caramelizadas y las pasas. A continuación, puede agregar decoración con almendras tostadas y huevos duros cortados en cuartos.
7 – Algunos le agregan la salsa del pollo directamente sobre él, ¡es mejor ponerlo en tazones pequeños para que cada invitado se sirva la salsa que desee! Sírvalo caliente y disfrute con sus seres queridos.